【简单版】东北大拌菜的做法

Jessie 提交于 周六, 12/01/2018 - 15:26
主料
蒜20克,干辣椒10克,大蒜50克,玉米油500克,大葱300克,八角2个,桂皮3克,白寇3克,花椒2克,姜200克,小洋葱50克,香菜根20克,芹菜30克,盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺
辅料
紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜150克,豆皮100克,瘦肉100克
国家

1.

料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺

2.

料油做法:所有材料准备齐全,把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时

3.

葱切丝,姜切丝

4.

小洋葱切片,蒜切片

5.

锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料,待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等

6.

小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可

7.

拌菜做法:紫甘蓝切丝,黄瓜切丝,不需要特别细

8.

胡萝卜切丝,最好细一点,要不口感不好,娃娃菜切丝

9.

豆皮切丝,蒜切末

10.

除去干辣椒之外的所有调料放入碗中

11.

充分搅拌,要融化盐鸡精和盐;肉切丝,炒熟

12.

把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部,做成尖尖的山形;锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中,吃得时候在拌菜里浇入调料即可

东北大拌菜成品图

东北大拌菜成品图东北大拌菜成品图东北大拌菜成品图东北大拌菜成品图

烹饪技巧

【料油制作心得】*香料先泡水,才能不会马上被炸糊,有利于香味的慢慢释放。*其他的就要交给时间,慢慢熬制,我熬了1斤油,留着慢慢用,所以熬了大概1个多小时的时间,比较慢,要有耐心。【拌菜制作心得】*所有菜切丝,蒜切末,总体来讲黄瓜比例不要太多,这个菜水太多不好吃,白菜比例略大些。*所有调料要混合均匀,不然碗底会有残留的盐和糖,味道就不够足了。*味道总体是咸鲜味道的,如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。*干辣椒如果不能吃辣也可以不放,直接把料油和调味料混合即可。