【懒人版】酸甜酥香的酥焖鲫鱼的做法

Jessie 提交于 周六, 12/01/2018 - 15:18
主料
葱1根,姜一块,蒜5瓣,淀粉,糖2勺,盐,醋3勺,料酒少许,生抽1勺,老抽1勺,食用油,五香粉少许,高汤
辅料
鲫鱼1条
国家

1.

鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上

2.

腌好的鱼拍上干淀粉

3.

坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制

4.

炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透

5.

倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下

6.

将鱼放在锅中

7.

加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大

8.

加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中

9.

这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎

酸甜酥香的酥焖鲫鱼成品图

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烹饪技巧

1、老抽主要上色,糖和醋的量较大些;2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。

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